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【方法步驟】 1、將大蒜去皮，備好，放入蒜臼。 2、加入鹽，用力搗蒜頭，至蒜頭全部散開。 3、將搗好的蒜放入碗中，加入蔥花、辣椒油、香油。 4、加入開水，並用勺子均勻攪 · 料理步驟. 步驟備料及前製作業: 蒜頭以冷開水清洗兩次減菌，連同水+鹽一起丟入調理機打成泥。. 🔺️調理機及所有會使用到的工具器具皆需以酒精消毒擦乾。. 步驟小包分裝，建議使用真空袋封口，再放入冷凍保存。. 🔺️每次取用一小包，用乾淨的容器使用时，将 蒜瓣 放入碗状容器中，用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状，即俗称的蒜泥。 从个人经验出发，最好用的 “蒜臼子” 是一种 黑石头材质 的，又沉又大，城市市场已经很少有卖的了，即使买到 价格 也很贵（需要人工凿磨，很费力气），通常要一二百块以上， 但极其耐用，我姥姥家的 “ 蒜臼子 ” 是我姥爷的爷爷传下来的，二百年了还能有，而且越用越好用（用久了会有敞口变大，胎壁变薄的趋势）。 因为 棒槌 质量也大，所以捣蒜时更有效率，蒜泥容易捣得更为细腻。 其次是当下城里较为常见的 人造石 或陶瓷材质 ，质地相对较轻，不如前一种耐用，时间长了会磨损较为明显，但因 流水线生产 ，价格便宜（我家里用的就是元店买的），用起来也算蛮方便，只是捣乱蒜泥需要更多一些力气。